La guida definitiva alla pasta fresca tirata a mano

C’è un momento, quando la farina e le uova smettono di essere due cose e diventano una sola,
che nessun video può insegnarti. Rolling Pin Pasta Recipes è il libro che abbiamo scritto
per quel momento: il manuale più dettagliato che abbiamo fatto, nato nelle nostre aule a Firenze e
messo su carta dallo chef Michele Gualtieri.

Che tu non abbia mai preso in mano un mattarello o che la pasta la faccia da anni e stia cercando
gli impasti e i formati che non hai ancora provato, questo è il libro che resta aperto sul tavolo
della cucina, coperto di farina.

8 impasti

Si parte dalla classica sfoglia all’uovo, poi si passa all’integrale per un gusto più rustico e
deciso, all’impasto ricco di soli tuorli, alla semola e all’impasto per i pici. E quando vuoi
sorprendere qualcuno a tavola ci sono gli impasti colorati in modo naturale: verde, rosa e nero,
senza un solo colorante artificiale.

5 ripieni

Ricotta e spinaci, zucca, patate alla mugellana, un classico ripieno di carne e uno di pesce.
Ognuno bilanciato nella consistenza oltre che nel sapore, perché un ripieno troppo umido o troppo
asciutto rovina una pasta che ti è costata un’ora di lavoro.

16 formati

Tagliatelle, tagliolini, pappardelle, capelli d’angelo, spaghetti alla chitarra, pici,
gnocchetti sardi. E poi i ripieni: ravioli, mezze lune, bottoni, cappelletti, cappellacci,
agnolotti, tortellini. Fino alla pasta rigata colorata e a quella con i fiori edibili, per quando
vuoi che il piatto sia bello prima ancora che buono.

Scritto per essere usato, non ammirato

Ogni ricetta si apre con la sua scheda e gli ingredienti, poi segue i passaggi uno per uno,
ciascuno con la sua fotografia: vedi com’è l’impasto tra le mani in quel preciso momento. In fondo,
un indice alfabetico ti porta dritto alla pasta che vuoi fare stasera.

Dettagli

• 160 pagine, formato 21 × 27 cm con copertina rigida
• 29 preparazioni passo passo: 8 impasti, 5 ripieni, 16 formati
• Testo interamente in inglese
• Dello chef Michele Gualtieri, Pasta Class Florence, con la prefazione di Bianca Tecchiati
• Edito da Trenta Editore, collana “30 più uno”
• Consegna: circa una settimana in Europa, circa due settimane nel resto del mondo

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